In het kader van het Suikerfeest: Peach Cobbler

Een aantal weken geleden werd dit heerlijke toetje op het BBQ forum gepost. Het is een origineel Amerikaans recept - in dit geval van Paula Deen - wat normaal in de oven word gemaakt. Echter kan je in een Weber alles maken wat in een oven word gemaakt, simpelweg omdat een Weber eigenlijk niets meer is dan een buitenoven, maar dan op kolen gestookt. En aangezien het vandaag suikerfeest is dit recept... nu heb ik zelf natuurlijk niet gevast, maar dat boeit niet.. ;o)

Het recept:

5 Perziken
110ml water
240ml suiker

360ml melk
360ml zelfrijzend bakmeel
240ml suiker
113 gram boter
kaneel of eventueel kaneelsuiker

Werkwijze:

Schil de perziken en snij ze in parten.
Kook de perzikpartjes in het water en de 220ml suiker, laat dit 10 minuutjes zachtjes koken.

Maak een beslag van de melk, zelfrijzend bakmeel en suiker.

Smelt de boter in de magnetron of in de oven.

Schenk er vervolgens heel voorzichtig het beslag bij.

Voeg de perzikpartjes voorzichtig toe en een beetje van de siroop, besprenkel het geheel met gemalen kaneel of kaneelsuiker.

Als je dit toetje in de heteluchtoven maakt is het klaar in 40 minuten op 175 graden. Op de bbq werkt het iets anders. Bereid de bbq voor voor indirect grillen en zet de ovenschaal op de koude kant op 185-190 graden.

na ongeveer een uur is de Peach Cobbler klaar, serveer met een bolletje (of 2) vanille ijs.

Dit is echt een waanzinnig lekker toetje! Je moet alleen niet aan de lijn zijn.. ;)

Koud gerookte zalmzijde

Voor een verjaardags feestje werd me gevraagd een zalm te roken, en dat doen we natuurlijk graag. Het is eigenlijk heel eenvoudig, maar kost wel wat voorbereiding en vooral tijd. Maar het is gewoon véél lekkerder als je het zelf maakt.

Hier het recept:

375 gram fijn zeezout
150 gram donkerbruine basterdsuiker
300 gram suiker
18 gram pink salt
9 gram gemalen witte peper
9 gram gemalen piment
9 gram gemalen laurierblad
6 gram gemalen kruidnagel
6 gram gemalen foelie

1,5 kilo verse zalmzijde
22ml bruine rum

Meng alle ingrediënten voor de cure goed door elkaar zodat er geen klontjes meer in zitten. Neem een grote plastic zak waar de zalm in past en strooi de helft van de cure in de zak, leg daar de zalm met de huis naar beneden bovenop. Besprenkel de zalm met de rum en daarna met de overgebleven cure. Strooi op het dikke gedeelte van zalm meer cure dan op het dunne gedeelte van de staart. Zuig de lucht uit de zak en sluit goed af. Leg de zalm in de ijskast en verzwaar de zalm met ongeveer 4 kilo aan gewicht om het vocht uit de zalm te drijven, hiervoor zou je een paar bakstenen kunnen gebruiken. Door het zout in de cure komt er vocht vrij, de zalm dient ten alle tijde met het vocht in aanraking te zijn. Laat de zalm nu 36-40 uur liggen of totdat het dikke gedeelte stevig aan voelt.
Haal de zalm uit de zak, spoel heel goed af en dep de zalm droog. Nu mag de zalm terug in de ijskast om 24 uur te drogen. Hoe droger de zalm, hoe beter de rook word opgenomen.
De zalm moet koud gerookt worden, dus de temperatuur in de BBQ maf niet boven de 30 graden komen, anders gaar je de zalm en dat is niet de bedoeling. Ik gebruik een Cold Smoke Generator, een simpele en goedkope oplossing om koud te roken. In het originele recept uit het Charcuterie boek staat dat de zalm 6 uur gerookt moet worden, maar eigenwijs dat ik ben heb ik de zalm 8 uur gerookt. Het resultaat mocht er wezen!

De zalm voor de cure

De zalm in de cure

In de ijskast met de gewichten er op

Na 40 uur afgespoeld en droog gedept, zie het verschil in kleur

Nu nog 24 uur drogen in de ijskast

De Cold Smoke Generator starten

En zo ziet de zalm er uit na 8 uur roken

De zalm gefileerd op een schaal, was nog net op tijd om een foto te maken want hij verdween als sneeuw onder de zon! Heerlijk op een toastje met wat citroensap en vers gemalen peper!

Jamaican Jerk Pork met maïsbrood

Jerk Meat is pittig gekruid en gestoofd vlees en een van de meest geliefde gerechten op Jamaica. Van oorsprong is het gerecht afkomstig van de Arawakken, de oorspronkelijke bewoners van Jamaica. Het recept werd verder ontwikkeld door de Maroons, gevluchte slaven die zich in het gebergte van Jamaica voor de Spanjaarden en later de Engelsen verstopt hielden. De Maroons joegen op zwijnen en marineerden het zwijnenvlees in een mengsel van peper en andere kruiden.

Daarna wikkelden zij het in bladeren van de Pimento-boom en legden zij het vlees met hete stenen en smeulend Pimento-hout in een gat, afgedekt met palmbladeren. Na enkele uren was het vlees gaar en smaakvol dankzij het Pimento-hout. Tegenwoordig wordt Jerk Food voorbereid in olievaten die overdwars zijn doorgesneden. Naast Jerk Pork heb je de keuze uit Jerk Chicken, Jerk Beef en zelfs Jerk Lobster.

Ik heb de pork variant gemaakt en het recept uit mijn BBQ bijbel van Steven Raichlen gebruikt. Dit boek is een absolute aanrader voor iedereen die eens een keer anders wil bbq'en dan de verbrande sateetjes en hamburgers die je veel te vaak ziet.

Daarnaast in de Dutch Oven maïsbrood gemaakt, een lekkere combinatie met het pittige vlees!

Hier het recept voor de marinade:

2-4 Madame Jeanette-pepers
1 bosje bosuitjes
1 halve ui grof gehakt
3 teentjes knoflook
15 gram verse koriander
15 gram verse bladpeterselie
2 el grof gehakte verse gember
1 theelepel gedroogde tijm
1 eetlepel verse majoraan
1,5 theelepel piment
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 vers geraspte nootmuskaat
1/2 theelepel gemalen kaneel
2,5 eetlepel citroensap
2,5 eetlepel sojasaus
2,5 eetlepel donkere rum
2,5 eetlepel plantaardige olie
1,5 eetlepel grof zeezout
1,5 eetlepel witte azijn
1,5 eetlepel bruine suiker
1 kilo procureur (varkensnek)

De procureur vlinderen tot je een plak hebt van ongeveer 3-4 centimeter dik, daarna met een vleesmes gaten in het vlees prikken (dit noemt men jooken) zodat de marinade goed door het vlees dringt. Alle ingrediënten in de keukenmachine of blender doen en mengen tot je een dikke pasta hebt. Vervolgens het vlees met de marinade tenminste 8 uur marineren in een ziplock zak in de ijskast, hoe langer je marineert hoe lekkerder het vlees word!

De bbq voorbereiden voor medium hitte en het vlees aan beide kanten grillen tot je een interne temperatuur hebt van 90 graden, dat duurde bij mij ongeveer een uur. Daarna het vlees even laten rusten in zilverfolie en dan dunne plakken snijden.

Wat vond ik er van? Zalig mals vlees, en heerlijk pittig! Ik had zelf nog 2 habanero pepers liggen, deze zijn kwa hitte vergelijkbaar met Madame Jeanette-pepers, en ik heb de zaadjes en zaadlijsten laten zitten voor wat extra hitte, echt veel heter had het ook niet moeten zijn. Dit is in ieder geval weer een blijvertje!