Trekbrood uit de Dutch Oven

Het lijkt alsof ik niet meer bbq als je naar m'n blog kijkt, maar in principe blog ik alleen nieuwe recepten. En aangezien ik pas sinds kort de Dutch Oven heb aangeschaft, hier weer een nieuw recept, en een hele makkelijke! Trekbrood!

De Dutch Oven is heel erg multifunctioneel, je kan 'm zoals eerder te zien was op de BBQ zetten, maar je kan 'm ook standalone gebruiken. Hiervoor moet je afhankelijk van wat je maakt briketten onder de DO zetten en briketten op de deksel leggen. Als je wilt frituren zorg je dat de hitte van onder de DO vanaf komt en als je wilt gaan bakken komt de hitte van bovenaf. Vandaag de DO getest om trekbrood te maken en het is echt zo simpel als wat!

Ik heb een pak Koopmans witbrood mix gehaald, en het water vervangen door Spa Rood om het brood extra luchtig te maken. Appeltje eitje!

Ingrediënten:

1 pak Koopmans Witbrood
275ml Spa Rood (handwarm)
20gr boter (op kamertemperatuur)
Volg de aanwijzingen op de verpakking voor het maken van bolletjes.


Hier zijn de bolletjes net gemaakt om te gaan rijzen.

Na een uur zien ze er al zo uit en lijkt het al op een trekbrood, ik had 1 lepel mix achter gehouden om over de bolletjes te strooien.

7 briketten onder de DO gelegd, en dit is eigenlijk alleen maar om de kou weg te houden en niet om te bakken.

18 briketten op de deksel gelegd, en dit is een punt van aandacht, het duurde ipv 30 minuten nu 40 minuten. Volgende keer leg ik er 2-3 meer op de deksel.

Desalniettemin heel erg goed gelukt voor een eerste keer.

En de Spa rood heeft z'n werk ook goed gedaan..

Boeuf Bourguignon

Na het heerlijke recept van Coq au Vin dacht ik dat ik nog maar eens een Franse klassieker moest maken op de bbq, en Boeuf Bourguignon leek me een hele mooie om te maken! Hier het verslag.

Ingrediënten:

1 el goede olijfolie
250 gr bacon, in blokjes
1 kilo riblappen
Zeezout
Vers gemalen peper
250 gram winter/bospeen
2 uien, gesneden
2 teentjes knoflook gesneden
100ml Cognac
1 (750 ml.) fles rode wijn, Cote du Rhone of Pinot Noir
1 el tomatenpuree
1 tl gedroogde thijm
75gr ongezouten roomboter, op kamertemepratuur
75gr bloem
1 potje zilveruitjes
250gr champignons, in kwarten.
1 grof boerenbrood
1 el fijngehakte peterselie om te garneren

Prepareer de bbq volgens de indirecte methode, met een volle starter briketten. Bak de bacon tot het lichtbruin is in de skillet boven het vuur. Zodra deze klaar is apart zetten.

Besprenkel de riblappen ruim met zout en peper en grill rondom mooi bruin. Wanneer deze klaar is kan je het vlees apart zetten, in groffe stukken snijden en bij de uitgebakken bacon voegen, ik heb het vet bewaard en het in de DO gedaan.

Zet nu de DO direct boven het vuur met het bewaarde vet van de bacon, en fruit de uien en winterpeen tot de uien lichtbruin worden en doe er de laatste minuut de knoflook bij.

Voeg nu het vlees en de uitgebakken bacon toe aan de uien, knoflook en winterpeen, giet de cognac er bij en flambeer het geheel.

Zodra de vlammen zijn gedoofd kan je de fles wijn er bij doen, zorg dat het vlees net onder staat. Als je niet genoeg wijn hebt kan je het aanvullen met bouillon. Doe er vervolgens de tomatenpasta en thijm bij, breng aan de kook en laat het geheel ongeveer 1 uur pruttelen op 120 graden celcius met de deksel op de DO aan de indirecte kant, wanneer je met een vork makkelijk door de groenten en het vlees kunt prikken is het goed.

Omdat je direct hebt gegrild is het zaak om de temperatuur in je grill omlaag te brengen en het makkelijkste om dat te doen is door een bak koud water boven de hete kooltjes te leggen.

Meng nu de boter met de bloem tot een gladde massa in een kom en voeg dit toe in de DO, en doe na goed door roeren de deksel er weer op. Nu kan je in de skillet de champignons garen. Wanneer deze klaar zijn kan je ze toevoegen in de DO samen met de zilveruitjes. Breng het geheel weer aan de kook en laat 15 minuten staan.

Snij nu het boerenbrood in mooie ruime sneden, en grill deze met een beetje olijfolie aan beide kanten tot het mooi bruin is.

Haal het brood van de grill en wrijf er een half teentje knoflook over uit.

Leg het brood op een bord en schenk er de Boeuf Bourguignon over, garneer het met verse peterselie en serveer er een heerlijke Cabernet Sauvignon bij.

Eet smakelijk!

Coq au Vin op de BBQ.

Een maand geleden postte Ewald op het BBQ forum een Coq au Vin recept wat in zijn familie al 30 jaar word gemaakt. Echter kwam het recept van Ewald uiteraard van de BBQ. Dit zag er zo ontzettend lekker uit dat ik het vandaag ben gaan maken. Het is wel een gerechtje waar je de tijd voor moet nemen, ik ben in totaal zo'n 3 uur bezig geweest, maar het wachten werd beloond... Hier het verslag.

De ingrediënten:

- 1 kg. Kip (Kuikenbouten) of kipkluifjes, (ik heb dijtjes en poten gebruikt)
- 50 gr. Bloem (voor de saus)
- 50 gr. Roomboter (voor de saus)
- wat boter en olie om te bakken
- 1 a 2 tl. Kipkruiden
- 100 ml. Cognac
- 500 ml. Droge witte Wijn, aangeraden word Chablis, maar die kon ik zo snel niet vinden in de Appie en heb er een droge witte voor gebruikt
- 250 gr. Gesneden Champignons
- 1 teentje Knoflook (ik heb er 2 extra teentjes knoflook bij gedaan)
- 1 Laurierblad
- 1 plak (achter)ham 7 mm. dik = 1-1½ ons in dobbelsteentje gesneden
- Snuifje Tijm (1tl.)
- 1 el. Vers gehakte Peterselie
- 12 sjalotten (heel of in 2-en/ 4-en, ligt aan de grootte)
- 1 tl. Sambal Oelek
- zout naar smaak

In wat roomboter/olie de sjalotjes fruiten en op het laatst de knoflook even mee laten fruiten. Dan gaan de sjalotjes met knoflook uit de pan, en in wat roomboter bak je de champignons.

In een schaal de sjalotjes, knoflook en champignons samen doen met de hamblokjes, Sambal, tijm en peterselie en even doorscheppen.

Vervolgens de kip kruiden met 1 a 2 tl. kipkruiden en op de BBQ indirect op 200gr. voorgaren. Ik heb de kip er 45 minuten op gehad met een stukje appelhout, maar dat had achteraf ook een half uurtje gekund.

Dan kan de kip er af en apart gezet worden. Vervolgens de Dutch Oven direct boven de hitte zetten met wat olie en de kip in de DO leggen, de kip moet je horen sissen. Nu de cognac over de kip gieten en flamberen, kijk hier goed mee uit want het kostte me bijna m'n wenkbrauwen.

Nu kan de kip weer uit de DO, en de DO zet je even indirect, laat nu de boter smelten in de DO (niet bruin laten worden) en roer er de bloem door tot een smeuïge massa. Doe nu de sjalotjes, champignons, hamblokjes mengsel in de pan en schep goed door. Giet dan de wijn in de pan (scheutje voor scheutje en laat het mengsel steeds weer aan de kook komen, anders bindt de bloem niet)

Nu kan de kip er weer bij, laat het geheel met deksel op de DO indirect op zo'n 150-200gr.C 1-1.1/2 uur pruttelen, af en toe voorzichtig doorroeren.
Na zo'n 45 minuten kun je gaan proeven en eventueel zout naar smaak toevoegen. Volgens Ewald moet je dit niet eerder doen omdat dan 'het huwelijk tussen al die lekkere smaken nog niet tot stand gekomen'. Ik heb het geserveerd met witte rijst, maar krieltjes of patatjes kan natuurlijk ook.

Ik en mijn gasten vonden het echt ontzettend lekker, het is dan ook allemaal op gegaan! Ik denk dan ook dat dit recept de komende 30 jaar ook in mijn familie gemaakt blijft worden!